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及第粥的做法

分类:工程案例 时间:2018-07-06 17:02:47 来源:四海资讯

及第粥的做法
相传在明朝,广州西关有一个叫伦文叙的小男孩,由于家里贫困,七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对,在菜市里还不时有人缠着他吟诗。
  有一天,他挑着半担菜路过丛桂路一间粥铺时,饿得肚子咕咕直叫,但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙,便对他说:“你为什么不去读书呢?在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说:“我家穷,没有钱。”店主说:“这样吧,以后你每天都把菜挑来我这里,我买一部分,然后还每天给你一碗粥吃,等凑够了钱你就去念书吧!”
  自从以后,伦文叙天天都吃到不同的粥,有时有肉丸粥,有时是猪粉肠粥,有时又是猪肝粥,有时则三样都有。几年后,伦文叙高中状元,他不忘当年店主的恩情,回乡省亲第二天便去看老店主,并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥,献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。
  现在,多为讨个吉利,有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。
  人们为什么把猪肉、猪肝、猪粉肠滚制的粥称为及第粥?其中有段古:话说清代末期,广州有个肉贩上街叫卖,天天经过一间私塾,塾师是他的老主顾。肉贩是个文盲,但为了方便记帐,请塾师教他认识了"猪肉、猪肝、猪粉肠"几个字。有一年科场开考,好事者怂恿肉贩去应试,说功名全靠0积德。肉贩信以为真,在卷上只写了"猪肉、猪肝、猪粉肠"七个字。岂料主考正是当年的塾师,塾师有意让肉贩欢喜一场,自已另写一篇替代。结果肉账高中。塾师主考完毕,恐肉贩下次再来混账,便交代同僚如下科发现卷上有写"猪肉、猪肝、猪粉肠"的,应把卷取消。岂料第二科开考,肉贩又来应试,写了七字后便即交卷。主考看后啼笑皆非,但想到前科主考早有交代,莫不是暗示要多多关照,不若做个人情,代写一篇让肉贩再高中。京度期近,肉贩想借此浏览没途风光,于是又整好行装,上京赴考。不料到京时;已停止进场,肉贩呆立门外,形如木鸡。刚巧王爷经过,遗下灯笼一个,肉贩捡起灯笼,进入场院内,并把灯架在座位旁边,卷上写了七个字后便交卷。主考见卷。目瞠口呆,但一想到那灯笼是王府之物,事出有故,只得代写一篇,又让肉贩高中。后来,有人问,你三次及第靠什么?肉贩说:"猪肉、猪肝、猪粉肠"。
  做法:配料:猪肝,小猪肉丸,海米做法:1.将猪肝去血水,然后切成小薄片。2.把小猪肉丸用盐调好味,再把海米切碎。3.当米粥开锅后,先放入海米,九成熟的时候再放小猪肉丸,最后加猪肝薄片,调好咸淡就成功啦。

状元及第粥的做法

1.大米洗净,用少量油拌匀;生姜洗净切丝,香菜洗净切末

2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开,备用

3.猪腰去除臊筋,用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块,洗净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌

4.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟

5.将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可                                                                                                                       


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